✨✨My Fruit Yeast experiment✨✨
近來忙著收拾家居，這星期並沒有甚麼特別的新煮意。不過在忙碌的小空檔中，浸了兩樽新的水果酵母，繼續為我們的sourdough研究小組出一分力。
上次用了最穩定的蘋果來做酵母，再用直接法來焗麵包，發現焗出來的麵包竟有股若隱若現的果香，叫我們非常驚喜。於是暗暗決定要用其他水果來試試，看看會否有更驚喜的化學作用出現。
上次浸蘋果酵母的時候，雖然能成功地浸出了氣泡，但感覺並不像書上形容的澎湃。尤記得從前在課堂上做麵包時，Chef萬分強調yeast要和糖混在一起來攪麵團，因為酵母最喜歡的食物就是糖。轉念一想，不如在浸酵母時直接加些糖下去，是否便能增加氣泡的濃度？
於是抱著要改良的心態，取了兩款現在當造的水果，再接再厲地浸泡下星期要用的酵母了。
🍑水蜜桃酵母
水蜜桃 1個
三溫糖 2小匙
Thyme 3支
蒸餾水 大約700ml
玻璃瓶 1個（容量大約750ml)
🍓草莓酵母
草莓 350g
三溫糖 2小匙
蒸餾水 大約700ml
玻璃瓶 1個 （容量大約750ml）
🍓做法：
1）首先將玻璃瓶用熱水煮沸，然後用焗爐焗至完全乾燥，放涼後備用。
2）水蜜桃不用削皮，洗淨去芯後切成薄片，然後將所有水蜜桃和thyme都放進玻璃瓶內。
3）草莓洗淨印乾水份，去蒂後放入玻璃瓶內。
4）將蒸餾水倒進玻璃瓶，直至樽頸位置。然後扭實瓶蓋，靜置於室溫下。
5）每日打開瓶蓋一至兩次，讓少量氧氣進去，再扭緊瓶蓋。
6）等待5-7日，當泡沫夠濃厚的時候，便可將酵母液放進雪櫃內冷藏。
⭐️浸好的酵母在雪櫃可以保存大約一個月。使用的時候從雪櫃拿出來回到室溫狀態便可以。
雖然現在還是在第4日的階段，但加了砂糖的酵母液，果然不出所料，有比較強烈的化學作用出現。從第3日開始，每次擰開水蜜桃酵母的玻璃瓶，竟然會有打開汽水那些「吱吱」的聲音出現，氣泡也自動地從下而上的湧現出來。這些都是上次浸泡蘋果酵母時沒有發生過的效果，看來用砂糖來加速反應的概念是成立了。
至於草莓酵母，是為了增加酵母水中的水果香氣而做的實驗，除了額外加入砂糖外，我還將水果的份量提升至總量的1/2。而且心中已擬定了利用草莓酵母的麵包配方，希望能如願地做出花果香四溢的田園麵包。
近來望著這些瓶瓶罐罐總結反應的時候，總讓我想起高中時要交上考評局的那些Chem lab report。那時候在課堂中做實驗，那些供全班使用的standard solution，老師很多時是讓我去調配的。由於做得不準確會禍及全班的實驗結果，每次都要小心翼翼地操作，讓我習慣了處理複雜操作的冷靜思維。
而且實驗結果從不會天從人願，理論和現實總有一段距離，出現落差的原因和反思，總是每個lab report最難落筆的地方。被逼思考得多了，現在望著不如人願的烘焙作品，來不及自怨自艾，反而是立即在想落差的地方究竟在哪裏。也許這已變成了我思考上的反射動作了吧。
每種看似風馬牛不相及的知識和手藝，總會在不知不覺間影響了自己的思考方式和處事能力。老實說腦海中的化學知識已經盡數還給老師了，但設計基本實驗的能力還在，常常用在現在烘焙的研究上。
在外人看起來，烘焙像是一門藝術；但想找出不一樣的口感和味道，其實卻更像一門科學呢。
Search